Heren & Dames Hoofdklasse Culinair
Hoofdklasse Culinair: Laurens Goedegebuure
Foto © FIH / Frank Uijlenbroek
Elke woensdag publiceert Hoofdklassehockey.nl een favoriet recept van een Hoofdklassespeler in `Hoofdklasse Culinair´. Deze week is het de beurt aan de keeper van SCHC en het Nederlands zaalteam Laurens Goedegebuure met zijn recept: Indiaas zalmbroodje.
Ingrediënten
1 pak biogarde yoghurt
1 komkommer
1 rode peper
Koriander
2 zalmfilets
Naanbrood
Indiaase curry pasta (mild)
Bereidingswijze
Je begint met het maken van de saus: Schil de komkommer en snijd deze door midden. Lepel het vruchtvlees uit en snij het geheel in kleine blokjes. Gooi de stukjes komkommer, samen met een gesneden rode peper (neem een halve als je niet van pittig houdt), in de yoghurt. Hak vervolgens de koriander fijn en gooi dit bij de yoghurt. Dek daarna de saus af. Bewaar eventueel wat koriander en komkommer voor de garnering.
Smeer de zalm rijkelijk in met de currypasta en bak deze ongeveer 10 minuten in olijfolie (als je van roze houdt, anders iets langer). Verwarm ondertussen het naanbrood in de oven. Als de zalm klaar is leg je die op het naanbrood, doe de saus erover en klaar!
Eet smakelijk namens chef Goedegebuure!
Hoofdklasse Culinair: Lucas Judge 1 reactie(s)
Foto © Gerrit van Keulen
Elke woensdag publiceert Hoofdklassehockey.nl een favoriet recept van een Hoofdklassespeler in `Hoofdklasse Culinair´. Deze week is het de beurt aan Oranje Zwart-middenvelder, die aankomende zaterdag in actie komt tijdens de halve finale van de EHL, Lucas Judge met zijn recept: ANZAC Biscuits.
“Deze koekjes zijn typisch Australisch en worden alleen rond ANZAC DAY gemaakt. ANZAC staat voor ‘Australian and New Zealand Army Corps’ en is de naam waaronder Australische en Nieuw-Zeelandse troepen gezamenlijk optreden in oorlogstijd. ANZAC DAY valt op 25 april en is een belangrijke dag in de Australische samenleving. Het is een zeer ceremonieel gebeuren waarin alle militaire slachtoffers worden herdacht die zijn omgekomen in tijden van oorlog.”
“Rondom ANZAC DAY maken veel mensen ‘ANZAC Biscuits’ en zijn ze overal te koop. Super lekker voor bij de thee of coffee en nog makkelijk te maken ook.”
Ingrediënten voor ongeveer 24 koekjes
175 gram boter
1 eetlepel Golden Syrup (suikerriet)
150 gram bloem
1 theelepel bakpoeder
90 gram havermout
85 gram kokos
1 kopje (bruine) suiker
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 graden. Mix met een mixer de Golden Syrop en de boter. Doe daarna langzaam de bloem, het bakpoeder, de havermout, de kokos en de suiker erbij en mix dit goed. Draai van het deeg balletjes van ongeveer 5 cm en leg ze uit elkaar op een goed ingevette bakplaat. Bak de koekjes ongeveer 12 tot 15 minuten totdat ze mooi bruin zijn. Laat de koekjes goed afkoelen en leg ze daarna in een koektrommel. Daar bewaar je ze ongeveer twee weken voordat je ze kan eten.
Eet smakelijk namens chef Judge!
Hoofdklasse Culinair: Erik Bouwens 1 reactie(s)
Foto © Ben Haeck – www.hockeyfotografie.nl
Elke woensdag publiceert Hoofdklassehockey.nl een favoriet recept van een Hoofdklassespeler in `Hoofdklasse Culinair´. Deze week is het de beurt aan Kampong-spits en Oranje-international Erik Bouwens (foto rechts) met zijn recept: Brabantse worstenbroden van moeder Bouwens.
Het zijn erg populaire broodjes volgens Bouwens: “Menig hockeyteam heeft al bij mijn ouders thuis verzameld en het voorrecht gehad om deze lekkernij te proeven.”
Ingrediënten voor ongeveer 20 -25 worstenbroodjes
1 pak (Koopmans) wit broodmix
1 kg half om half gehakt
3 eieren
Paneermeel
Peper
Zout
Nootmuskaat
Bloem
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 graden. Bereid het deeg zoals staat aangegeven op het pak. Breng het gehakt goed op smaak met 2 eieren, peper, zout, nootmuskaat en het paneermeel. Maak hiervan de ‘worstjes’. Per worstje is ongeveer 40 gram gehakt nodig. Wanneer het deeg genoeg gerezen is en het heel soepel aanvoelt, bestuif het aanrecht met bloem en rol het deeg met een deegroller uit tot een grote plak. Leg hierop de gehaktworstje en snij het deeg met een mes op maat. Vouw het broodje dicht met een beetje water. Leg de dichtgeplakte kant op de onderkant op het bakblik. Bestrijk daarna de broodjes met een losgeklopt ei. Laat de broodjes ongeveer 20 tot 25 minuten in de oven staan totdat ze mooi goudbruin zijn.
Eet smakelijk namens chef (en moeder) Bouwens!
Hoofdklasse Culinair: Floortje Engels
Elke woensdag publiceert Hoofdklassehockey.nl een favoriet recept van een Hoofdklassespeler in `Hoofdklasse Culinair´. Deze week is het de beurt aan Amsterdam-goalie en Oranje-international Floortje Engels met haar recept: Vruchten crumble taart.
De keepster speelt dit weekend de halve finale in de play-offs tegen Den Bosch. Een belangrijk weekend dus voor de international. Hopelijk vindt ze nog wat tijd om lekker te kokkerellen deze week, want daar houdt Engels wel van. “Ik vind het heel leuk om te koken. Lekker uitgebreid voor vrienden. Ik maak het diner graag compleet met een heerlijk toetje!”
Ingrediënten
Voor de vulling (rood of groen):
Rode vruchten (aardbeien, frambozen, besjes, rabarber)
Groene vruchten (appel, kruisbessen, vijgen)
Voor het deeg:
150 gram bloem
150 gram boter
100 gram suiker
Citroen
Bereidingswijze
Verwarm de over voor op 200 graden.
Maak een combinatie van lekkere vruchten en snij deze in stukjes/plakjes/blokjes. Vul hiermee de bodem van een ondiepe ovenschaal. Giet er vervolgens het sap van een citroen overheen.
Kneed de boter in kleine stukjes door de bloem en de suiker. Voeg daarna de schil van de citroen erbij. Maak er een bal van en brokkel die vervolgens over het fruit heen. Bedek de schaal met de crumble, er mogen wel gaatjes over blijven.
Zet de taart ongeveer 30 tot 40 minuten in de oven. Het fruit gaat koken en het deeg wordt bruin. Als het er lekker uitziet is de crumble klaar. Laat het nog even afkoelen en dan is het genieten!
Eet smakelijk namens chef Engels!
Hoofdklasse Culinair: Melchior Looijen
Elke woensdag publiceert Hoofdklassehockey.nl een favoriet recept van een Hoofdklassespeler in `Hoofdklasse Culinair´. Deze week is het de beurt aan Kampong-aanvoerder en strafcornerspecialist Melchior Looijen met zijn recept: Koude pastasalade Melchiore.
Ingrediënten voor 4 personen:
500 gram pasta (penne of farfalle)
2 tomaten
halve komkommer
200 gram feta (of 1 bolletje mozzarella of oude kaas)
250 gram spekreepjes
Honing-mosterddressing
1 avocado
Pijnboompitten
1 gerookte kipfilet
1 zak rucola
2 eieren
Zout
Peper
Olijfolie
Bereidingswijze
Kook de pasta (al dente) met een beetje zout en olijfolie. Snij intussen de tomaten, de komkommer, de feta/mozzarella/oude kaas, de avocado en de gerookte kip. Bak de spekjes knapperig en laat ze daarna even afkoelen. Bak de pijnboompitjes totdat ze een mooi bruin kleurtje krijgen. Kook vervolgens de eieren in een pannetje water. Giet de pasta af en spoel deze af met koud water (zodat deze niet kan door garen). Meng alle ingrediënten door elkaar en let daarbij op dat deze allemaal zijn afgekoeld voordat je alles bij elkaar voegt. Voeg als laatste nog wat peper, zout en honing-mosterddressing toe voor de smaak.
Serveer een portie op een diep bord en leg wat rucola op de pastasalade voor de garnering!
Eet smakelijk namens chef Looijen!
Hoofdklasse Culinair: Kelly Jonker
Foto © Roel Ubels
Elke woensdag publiceert Hoofdklassehockey.nl een favoriet recept van een Hoofdklassespeler in `Hoofdklasse Culinair´. Deze week is het de beurt aan Amsterdam-spits en Oranje-international Kelly Jonker met haar recept: Pasta met Spinazie en Paddenstoelen.
Kelly voegt er nog aan toe: “Het is een simpel gerechtje, maar lekker om voor een wedstrijd of training te eten.”
Ingrediënten (voor 4 personen)
25g eekhoorntjesbrood (gedroogd)
375 g lasagnette, tagliatelle of penne
300 g panklare spinazie
50 g boter
1 sjalot, gesnipperd
Zout
Peper
2 el pijnboompitten
¾ dl slagroom
Bereidingswijze
Breng de paddenstoelen in een pan met water aan de kook, neem de pan van het vuur en laat hem 10 minuten staan. Giet de paddenstoelen af en hak ze fijn. Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de spinazie 3 minuten in water met wat zout. Giet de spinazie af en pers het vocht eruit. Hak de spinazie grof. Verhit de helft van de boter in een pan en bak de sjalotjes 1 minuut. Doe de spinazie, de paddenstoelen en de slagroom erbij en laat alles 1 minuut pruttelen. Voeg zout en peper naar smaak toe. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin. Giet de pasta af en schep deze op met de rest van de boter, de room en spinaziemengsel. Strooi de pijnboompitten erover en serveer de pasta meteen.
Eet smakelijk namens chef Jonker!
Hoofdklasse Culinair: Veerle Goudswaard
Elke woensdag publiceert Hoofdklassehockey.nl een favoriet recept van een Hoofdklassespeler in `Hoofdklasse Culinair´. Deze week is het de beurt aan Klein Zwitserland-spits Veerle Goudswaard met haar recept: Salade zonder sla.
Ingrediënten
Avocado
Tomaten (Tasty Tom’s)
Aubergine
Paprika
Komkommer
Vegetarische ‘balletjes’ of ‘oosterse wokblokjes’ (op basis van soja- en tarwe-eiwitten)
Basilicum olijfolie
Peper
Zout
Pijnboom- en pompoenpitten
Bereidingswijze
Zet de oven aan op 220 graden en leg de paprika er direct in zijn geheel op een stuk folie in. Deze laat je zo’n 40 minuten liggen tot hij behoorlijk zwart geblakerd is. Bak de pijnboompitten in een droge koekenpan kort tot ze mooi bruin zijn. Tegen het einde gooi je nog kort de pompoenpitten erbij, maar niet te lang, want dan knallen ze de keuken door!
Snij de aubergine in schijfjes en bak deze bruin met wat olijfolie in de pan (kan eventueel ook in de oven zonder olie). Lepel de avocado uit en bestrooi deze met een goede hoeveelheid grove peper en zeezout. Snij de tomaten in vieren en de komkommer in stukjes. Haal de paprika uit de oven; even laten afkoelen, ontvellen, pitjes eruit en snijd hem in lange plakken. Bak de vegetarische balletjes/wokblokjes kort in een beetje olijfolie tot ze warm/ knapperig zijn (eventueel in een beetje ketjap). Leg alle groenten op een bord en giet er tot slot een klein beetje basilicum olijfolie overheen, nog wat peper en zout en strooi de pijnboom- en pompoenpitten erover, en klaar!
Eet smakelijk namens chef Goudswaard!
Hoofdklasse Culinair: Teun Rohof 2 reactie(s)
Elke woensdag publiceert Hoofdklassehockey.nl een favoriet recept van een Hoofdklassespeler in `Hoofdklasse Culinair´. Deze week is het de beurt aan Amsterdam-verdediger Teun Rohof met zijn recept: Visje van de Cuyp.
“Elke zaterdag is voor mij een feestdag. Na een beetje te hebben uitgeslapen van een pittige training met een mooie eindpartij op vrijdag, bereid ik me in alle rust voor op de wedstrijd die zondag komt. Na een klein ontbijtje vertrek ik al wandelend over de Albert Cuyp markt alwaar ik mooie verse ingrediënten kan kopen. Nu het weer lekker weer wordt, is het echt genieten, al is de kans nu ook groter dat ik wat langer buiten blijf en er later gegeten wordt,” aldus de voormalig international.
Ingrediënten voor 4 personen
4 mooie pangafilets
Een paar kleine rawit pepertjes
4 teentjes knoflook
Een bakje cherrytomaatjes
Een flesje witte wijn
Bakje crème fraîche
Zakje rucola
Spaghetti voor 4 personen
Olijfolie
Peper
Zout
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe voldoende water in de waterkoker om zo je spaghetti al dente in klaar te maken. Smeer de ovenschaal licht in met olijfolie. Doe de pangafilets in een ovenschaal. Ze mogen best een beetje tegen elkaar aan liggen. Smeer de panga’s in met olijfolie. Verwijder de zaadjes uit de pepertjes en hak ze fijn, verdeel ze daarna over de vis. Pers de knoflookteentjes per teen uit over 1 vis. Snij de cherrytomaatjes in tweeën en doe ze in de schaal. Een beetje peper en zout erover. Doe hierna een beetje witte wijn in je ovenschaal. De vissen moeten net een beetje nattigheid voelen. De vis moet zo’n 20 minuten in de oven. Kijk af en toe even hoe het gaat met de vis en laat de geur heerlijk op je inwerken. De laatste tien minuten voeg je in de ovenschaal de crème fraîche toe, zo maak je een heerlijk sausje. Tijdens deze tien minuten zorg je voor je spaghetti en dek je de tafel. Uiteindelijk haal je alles uit de oven en maak je de borden op. De rucola kan zowel door de saus naderhand of ernaast (ik prefereer ernaast). De pepers zijn best scherp zodat op zondag het vuur aan de schenen van de tegenstander gelegd kan worden!
Eet smakelijk namens chef Rohof!
Hoofdklasse Culinair: Sjoerd Gerretsen
Foto © Smulweb
Elke woensdag publiceert Hoofdklassehockey.nl een favoriet recept van een Hoofdklassespeler in `Hoofdklasse Culinair´. Deze week is het de beurt aan Rotterdam-middenvelder Sjoerd Gerretsen met zijn recept: Hachee van thuis.
Sjoerd houdt erg van lekker eten, dus de middenvelder moest er even over nadenken welk recept hij zou kiezen, maar uiteindelijk koos de Rotterdam-speler voor een gerecht dat hij van huis uit heeft meegekregen. “Het was toen ik nog in de jeugd speelde vaak raak op zaterdag wat betreft dit gerecht. Maar ook in mijn studententijd zorg ik ervoor dat het nog regelmatig op tafel staat!”
Ingrediënten
3 grote uien
50 gram boter
750 g runderlappen in blokjes
zout en peper
1 eetlepel bloem
1 bouillonblokje
2 laurierblaadjes
3 kruidnagels
2 eetlepels azijn
1 klein bekertje crème fraîche
Bereidingswijze
Pel en snipper de uien. Verhit de boter in een braadpan en bak het vlees op hoog vuur rondom bruin. Bestrooi het vlees met zout en peper, voeg de uien toe en bak deze enkele minuten mee. Bestrooi het geheel met bloem. Schep alles goed door elkaar en laat de bloem al roerende 1-2 minuten bruin kleuren. Giet een halve liter heet water bij het vlees en voeg het bouillonblokje, de laurierblaadjes, kruidnagels en de azijn toe. Laat het geheel met een deksel op de pan ongeveer 2,5 uur gaar stoven. Verwijder de laurierblaadjes en kruidnagels. Schep voor het serveren de crème fraîche door de hachee. Het is vooral erg lekker met aardappels of aardappelpuree erbij.
Eet smakelijk namens chef Gerretsen!
Hoofdklasse Culinair: Lloyd Madsen
Elke woensdag publiceert Hoofdklassehockey.nl een favoriet recept van een Hoofdklassespeler in `Hoofdklasse Culinair´. Deze week is het de beurt aan Pinoké-verdediger en Zuid-Afrikaans international Lloyd Madsen met zijn recept: Carbonara Chicken Pasta.
Lloyd heeft een Italiaanse oma. Hierdoor eet de verdediger graag een goede pasta en maakt hij vooral mooie pastasauzen. De Carbonara Chicken Pasta maakt Lloyd graag voor zijn vrienden die komen eten. Ondanks zijn Italiaanse bloed zegt hij er wel bij dat een goed glad Zuid-Afrikaanse witte wijn er perfect bij is!
Ingrediënten voor 3 à 4 personen
400 gram penne pasta
400 gram kipfilet
3 teentjes knoflook
250 milliliter slagroom
200 gram champignons of paddenstoelen
150 gram bacon
2 eierdooiers
Parmezaanse kaas
Peper
Zout
Olijfolie
Bereidingswijze
Snij de kipfilet in blokjes en de champignons klein. Bak de blokjes kipfilet in een koekenpan met wat olijfolie. Haal de kipblokjes uit de pan en doe de champignons, samen met de knoflook, in de pan. Bak ze ongeveer 3 à 4 minuten op redelijk hoog vuur – de champignons mogen niet goud van kleur zijn en te lang op het vuur staan. Haal ook de champignons uit de pan en leg nu de bacon erin. Je kan er wat olijfolie overheen gieten, maar de bacon is van zichzelf al vet genoeg. Als de bacon mooi knapperig en bruin is, haal het uit de pan en snij het in kleine stukjes.
Breng water aan de kook met een beetje olijfolie en zout. Als het water is gaan koken, doe de pasta erbij en laat dit ongeveer 10 tot 12 minuten op het vuur staan. Italianen gebruiken altijd penne pasta bij carbonara, vandaar dat ik bij dit recept ook graag penne gebruik. Maar je kan uiteraard kiezen voor een ander soort pasta.
Doe twee eierdooiers in een kommetje en klop deze los met een vork. Doe de slagroom erbij en meng dit samen met de eierdooiers. Als het eenmaal goed gemengd is, doe er een bekertje parmezaanse kaas bij en roer het geheel goed door elkaar.
Doe de kipfilet, de bacon en de champignons terug in de koekenpan en besprenkel dit met wat olijfolie. Laat dit ongeveer vier minuten op het vuur staan en doe dan de saus van slagroom en eierdooiers erbij. Laat dit in zijn geheel nog ongeveer vijf minuten op matig vuur intrekken. Hoe langer je het op het vuur laat staan, hoe romiger het uiteindelijk wordt.
Leg de pasta op een mooi bord en doe de kip, champignons en bacon in de carbonara saus erbij. Bereid je maar voor op een heerlijke pastamaaltijd dat je daarna steeds weer wilt maken!
Eet smakelijk namens chef Lloyd!
Hoofdklasse Culinair: Dominique Fortuyn
Foto © IGC
Iedere woensdag publiceert Hoofdklassehockey.nl een favoriet recept van een Hoofdklassespeler in`Hoofdklasse Culinair´. Deze week is het de beurt aan HGC-spits Dominique Fortuyn met haar recept: Pasta met spinazie en ricotta.
“Ik heb dit recept van een goed vriendinnetje/huisgenootje van mij overgenomen. We aten namelijk elke maandag met het hele huis en toen maakte ze dit recept een keer. Sindsdien is het mijn favoriete recept geworden”.
Ingrediënten
1 teentje knoflook
1 potje tomatensaus
1 zak verse spinazie
300 gram ricotta
400 gram tagliatelle
Nootmuskaat
Oregano
Peper
Zout
Olijfolie
Bereidingswijze
Zet een wok op het vuur en laat deze flink heet worden. Bak de verse spinazie in de knoflook, nootmuskaat en oregano. Tegelijkertijd doe je de ricotta 10 minuten in de oven op 180 graden met een beetje olijfolie, zout en peper erop. Verwarm intussen de tomatensaus en kook de tagliatelle totdat het al dente is. De tomatensaus kan je natuurlijk ook zelf maken als je meer tijd hebt. Giet de gare pasta af en meng vervolgens de tomatensaus met de tagliatelle. Meng daarna de ricotta met de spinazie. Leg de tagliatelle met de tomatensaus op een diep bord en doe het spinazie/ricottamengsel erop. Je kan naar smaak nog extra parmezaanse kaas toevoegen, maar dat vind ik meestal niet nodig.
Eet smakelijk namens chefkok Dominique!
Hoofdklasse Culinair: Maartje Paumen
Foto © IGC
Iedere woensdag publiceert Hoofdklassehockey.nl een favoriet recept van een Hoofdklassespeler in`Hoofdklasse Culinair´. Deze week is het de beurt aan Den Bosch-middenvelder en de beste sleepkoningin van de wereld Maartje Paumen met haar recept: Pasta met romige garnalen.
Maartje en haar teamgenoten van Den Bosch hebben met dat vele gehockey veel energie nodig en dat halen ze uit dit recept. “We eten dit recept wel eens voor de wedstrijden op woensdagavond met een aantal teamgenoten. We hebben het een keer gegeten in een restaurantje en daarna hebben we het zelf nagemaakt, en ook nog best lekker, haha!” Vanavond zal dan ook naar alle waarschijnlijk dit bordje pasta met garnalen op tafel staan, want de Bosschenaren spelen dan tegen Oranje Zwart.
Ingrediënten voor 4 personen
300 gram garnalen (gepeld met staart)
Olijfolie
Zout
3 tenen knoflook
1,25 dl (1/8l) slagroom
1 klein bosje peterselie
200 gram verse tagliatelle
50 gram geraspte parmezaanse kaas
Chilisaus
Bereidingswijze
Pel de knoflook en schaaf of snijd de teentjes in dunne plakjes. Breng ruim water met zout aan de kook voor de pasta en kook deze beetgaar. Verhit in een koekenpan met ruim opstaande rand olie voor de garnalen. Voeg de garnalen toe en bak deze al omscheppend tot ze roze kleuren. Neem de grote garnalen uit de pan en fruit hierin de knoflook al omscheppend ca. 1 minuut. Laat de knoflook niet kleuren. Schenk de room hierbij en breng aan de kook. Was en droog de peterselie, breek de stelen af en hak de kruiden fijn. Voeg de peterselie en chilisaus naar eigen smaak bij de knoflookroom. Warm de garnalen op door ze nog even bij de room te voegen. Giet de pasta af en meng deze met de roomsaus en grote garnalen.
Eet smakelijk namens chef Maartje!
Hoofdklasse Culinair: Robey de Jong
Iedere woensdag publiceert Hoofdklassehockey.nl een favoriet recept van een Hoofdklassespeler in`Hoofdklasse Culinair´. Deze week is het de beurt aan Laren-talent Robey de Jong met haar recept: Ravioli met wilde spinazie.
Robey speelt op het middenveld en in de voorhoede van Laren en is oud-jeugdinternational. Dit is haar favoriete recept, omdat het super snel klaar is en naar haar eigen zeggen overheerlijk is!
Ingrediënten voor 2 personen
Verse Ravioli van de AH
1 zak wilde spinazie
1 rode ui
Halve teen knoflook
1 zakje pijnboompitten
Olie
1-2 biefstuk
Peper
Zout
Eventueel beetje room
Bereidingswijze
Doe wat water in een pannetje voor de ravioli en zet deze op het vuur. Leg de biefstuk op een plankje en bestrooi beide kanten met peper en zout. Doe boter in de pan en leg de biefstuk er na 1 minuutje bij. Zet het vuur op een lage stand en blijf de biefstuk af en toe bewegen. Rooster de pijnboompitten in de koekenpan zonder olie of boter. Laat deze naderhand afkoelen op een bord. Doe wat olie in de wok en voeg hier de gesneden rode ui en de geperste knoflook aan toe. Laat de ui een paar minuutjes fruiten en gooi daarna in delen de wilde spinazie toe. Laat al omscheppend slinken en maak op smaak met peper en zout. Gooi de ravioli in het kokende water en laat deze 4 minuten koken. De biefstuk is nu ongeveer wel klaar. Laat deze 1 minuut staan, zodat het vocht er niet meteen uitloopt als je deze aansnijd. Giet de ravioli af en doe eventueel bij de wilde spinazie nog een beetje room en violà, klaar is kees. Een heerlijke maaltijd in nog niet eens 15minuten!
Eet smakelijk namens chef Robey!
Hoofdklasse Culinair: Laurence Docherty
Foto © ICG
Iedere woensdag publiceert Hoofdklassehockey.nl een favoriet recept van een Hoofdklassespeler in`Hoofdklasse Culinair´. Deze week is het de beurt aan Bloemendaal-middenvelder en oud-international Laurence Docherty met zijn recept: Schotse haggis.
Laurence komt oorspronkelijk uit Schotland, dus daarom heeft Hoofdklasse Culinair deze week een Schots tintje. In Schotland heeft men een speciaal gezegde voor Schots eten, namelijk: “S mairg a ni tarcuis air biadh: Hij die eten veracht, is een dwaas”.
Haggis is een typisch traditioneel Schots recept wat al eeuwen wordt gegeten. Schotten vinden het grappig om onwetende toeristen wijs te maken dat haggis een klein, wild dier is waarop gejaagd moet worden. Maar uiteraard is Haggis iets heel anders…
Ingrediënten voor 4 personen
1 schapenmaag
lever, hart en longen van een schaap
500 gram runderniervet
500 gram grof havermeel
1/2 theelepel gemengde gedroogde kruiden (tijm, peterselie, salie, rozemarijn)
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel gemalen peper
4 middelgrote uien
Aardappels
Koolraap
Bereidingswijze
Was de maag in koud water, schraap hem goed af, maak hem goed schoon en laat hem een nacht in koud water met wat zout liggen. Was de lever, het hart en de longen, leg ze in een pan kokend water met een theelepel zout en laat ze 2 uur koken, met de luchtpijp over de rand van de pan. Laat ze afkoelen. Maak een grote, zware koekenpan heet en rooster het havermeel tot het droog en iets donkerder gekleurd, maar niet bruin, is. Snijd de luchtpijp van de afgekoelde longen. Maal de helft van de lever (de andere helft wordt niet gebruikt) het hart, de longen, het rundvet en de uien. Voeg het havermeel, de peper, het zout, de kruiden en ongeveer 1/2 liter van het kookvocht toe en meng goed (het mengsel moet zo dun zijn, dat het net van de lepel afdruipt). Vul de maag voor iets meer dan de helft met het mengsel en naai hem dicht. Leg de Haggis in een pan kokend water en laat hem 3 uur koken. Prik er af en toe in om barsten te voorkomen. Dien hem heet op met aardappelpuree, koolraap en natuurlijk een quaich (houten bekertje malt whisky).
Eet smakelijk namens chef Laurence!
Hoofdklasse Culinair: Geert-Jan Derikx
Foto © ICG
Elke week publiceert Hoofdklassehockey.nl een favoriet recept van een Hoofdklassespeler in `Hoofdklasse Culinair´. Deze week is het de beurt aan Amsterdam-routinier en oud-international Geert-Jan Derikx met zijn recept: De biefstukschotel van topkok Geert-Jan.
Dit is één van de lekkerste recepten van Geert-Jan en toevallig heeft hij dit laatst nog gemaakt voor een aantal hockeyvrienden zoals Laurence Docherty (Bloemendaal), Freerk ten Hoor (Klein Zwitserland) en Hidde Kruize (Rotterdam). “Ik zou zeggen, probeer het een keertje uit, want het is echt helemaal top!” Aldus topkok Derikx.
Ingrediënten voor 2 personen
1-2 biefstuk
1 zak rucola
Pecorino kaas
3-4 verse tomaten
1 bolletje mozzarella
Verse basilicum
Ciabatta brood
Olijfolie
1 teentje knoflook
Balsamico azijn
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 250 graden. Snijd de biefstuk in dunne reepjes en vul de ovenschaal met olijfolie. Stop de biefstukreepjes in de met olie gevulde ovenschaal. Snijd een knoflookteentje in dunne stukjes en leg deze in de ovenschaal. Zorg ervoor dat de biefstukreepjes onderdompelen in de olijfolie. Stop de ovenschaal 3-4 minuten in de oven. Rasp in de tussentijd de Pecorino kaas in grove stukken. Haal na 3-4 minuten de ovenschaal uit de oven en strooi 1/3 van de geraspte kaas verdeeld uit over de schaal. Vul vervolgens de ovenschaal met rucola. Strooi de rest van de geraspte pecorino kaas over de rucola. Giet er na afloop wat balsamico azijn overheen. Snijd de tomaat en de mozzarella in dunne plakjes en snijd de verse basilicumblaadjes in kleine stukjes. Serveer de plakjes tomaat, de mozzarella en de verse basilicumblaadjes, aangevuld met wat Spaanse olijfolie en balsamico dressing, er netjes apart bij. Zorg voor gesneden ciabatta uit de oven.
Eet smakelijk namens chef Geert-Jan!
Hoofdklasse Culinair: Annebet Beerman
Elke week publiceert Hoofdklassehockey.nl een favoriet recept van een Hoofdklassespeler in `Hoofdklasse Culinair´. Deze week is het de beurt aan Hurley-captain en middenvelder Annebet Beerman met haar recept: Indiase curry a la Bet.
Annebet: “Mijn huisgenootje heeft dit ooit voor mij gekookt en ik ben toen helemaal fan geworden! Al is het mij nooit gelukt om het net zo lekker na te maken, het komt in de buurt. Sindsdien heb ik het al voor een aantal vriendinnetjes gemaakt en die nemen het allemaal weer over. Het is inmiddels het lievelingsgerecht van ongeveer mijn hele jaar geworden (Annebet is lid van het A.S.C./A.V.S.V. bij Pinot, red.).
Ingrediënten voor 4 personen
500 gram kipfilet in blokjes of garnalen
2 aubergines
400 gram sperziebonen
2 bakjes cherrytomaten
Citroenrasp van 2 citroenen
Groene curry
Kokosmelk
300 gram pandanrijst of naanbrood
Bereidingswijze
Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Indien je voor naanbrood kiest hoeft dat pas ± 5 minuten van tevoren in de oven. Verhit de olie in een wok en roerbak de currypasta op halfhoog vuur tot het sterk begint te geuren. Schenk de kokosmelk erbij en breng het aan de kook. Voeg de blokjes kipfilet, de in stukjes gesneden aubergine en de sperziebonen toe, voeg de citroenrasp en wat zout naar smaak toe en breng het geheel aan de kook. Laat het gerecht 10 minuten zachtjes koken tot de kip gaar is en voeg na 5 minuten de cherrytomaten toe. Verdeel de rijst samen met de kip en groenten in de groene curry over 4 diepe borden. Wil je de kipfilet vervangen door garnalen, voeg deze dan pas toe als alle groenten geroerbakt zijn.
Eet smakelijk namens chef Annebet!
Hoofdklasse Culinair: Jeroen Hertzberger 1 reactie(s)
Foto © ICG
Elke week publiceert Hoofdklassehockey.nl een favoriet recept van een Hoofdklassespeler in `Hoofdklasse Culinair´. Deze week is het de beurt aan Rotterdam-aanvaller en veldinternational Jeroen Hertzberger met zijn recept: De Bank. Jeroen noemt dit gerecht zo, omdat het zo zwaar is, dat je niet meer van de bank afkomt als je het gegeten hebt!
Ingrediënten voor 2 personen
200 gram strikjespasta (farfalle)
250 gram runderreepjes
1 à 1,5 bolletje mozzarella
1 potje rode pesto
1 bekertje crème fraîche
1 zak rucola
Olijfolie
Peper
Zout
Bereidingswijze
Kook de pasta met wat zout en een scheutje olijfolie al dente. Bak de runderreepjes kort aan in wat olijfolie en breng op smaak met wat peper en zout. Meng de rode pesto met de crème fraîche in een schaaltje en snij de mozzarella in stukjes. Doe het pestomengsel en de mozzarella bij de pasta in de pan en laat dit nog even op zacht vuur warm worden zodat de mozzarella een beetje smelt. Serveer de pasta op een bord en garneer het af met de rucola en wat peper en zout.
Eet smakelijk namens chef Jeroen!
